Ausbildung, ÜLU, Abschluss- und Gesellenprüfungen

Auf dieser Seite erhalten Sie alle notwendigen Informationen zur Jugendarbeit und Ausbildung (ÜLU) der Metzger-Innung München.

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Ausbildungsinfos über die Berufe im Fleischhandwerk sind auch auf der Internetplattform zu finden

 

Informationen zu Auslandspraktikas in der Ausbildung oder zum Schüler-Austausch, erhälst Du unter folgenden Links:

www.xchange-info.net für den deutschsprachigen Raum, Schweiz, Österreich
oder unter
www.letsgo-azubi.de für den fremdsprachigen Raum, Frankreich, Finnland, Italien, Niederlande, Norwegen, Polen, Spanien und die Türkei

 

Vorstellung der Ausbildungsberufe im Fleischerhandwerk

Ausbildung zum Fleischer-/in:

Das Berufsbild des Fleischers/der Fleischerin oder - je nach Region - des Metzgers/der Metzgerin unterlag in den letzten Jahren einem enormen Wandel. Schwere körperliche Tätigkeiten beherrschen heute längst nicht mehr den Arbeitsalltag. Im Vordergrund stehen kreative (Dienstleistungs-) Aufgaben wie Einkauf und Auswahl des "Rohmaterials" einschließlich Verarbeitung und Veredelung, Herstellung von Fleisch- und Wurstspezialitäten oder küchenfertiger Produkte sowie Arbeiten im Platten- oder Party-Service. Schlachten, früher Pflicht für alle angehenden Fleischer, ist heute einer von sechs Wahlpflichtbausteinen, aus denen künftige Gesellen und Gesellinnen zwei wählen können:

  • Schlachten,
  • Herstellen besonderer Fleisch- und Wurstwaren,
  • Herstellen von Gerichten,
  • Veranstaltungsservice,
  • Kundenberatung und Verkauf sowie
  • Verpacken von Produkten.

Die Lehrzeit zum/zur Fleischer/in bzw. zum/zur Fachverkäufer-/in im Nahrungsmittelhandwerk mit Schwerpunkt Fleischeriei, beträgt in der Regel drei Jahre. Unter bestimmten Umständen - z.B. bei überdurchschnittlichen Leistungen, bei einem Abschluß an einer Real- oder einer Berufsfachschule oder an einem Gymnasium - kann sie auf zwei Jahre verkürzt werden.
Am Ende des zweiten Lehrjahres muß eine Zwischenprüfung absolviert werden.

Innerhalb der Fleischerausbildung erfolgt nach zweieinhalb Jahren eine Spezialisierung auf einen der Schwerpunkte Schlachten, Verkaufen oder Herstellen von Feinkost und Konserven.

Ausbildung zum Fachverkäufer-/in im Nahrungsmittelhandwerk mit Schwerpunkt Fleischerei:

Auch hier umfasst die dreijährige Ausbildung sowie Berufsschule. Dabei werden u.a. folgende Fähigkeiten und Kenntnisse vermittelt:

  • Fachgerechter Umgang mit Fleisch
  • Herstellung von Spezialitäten und Salaten
  • Lebensmittelkunde und Ernährungslehre
  • Kaufmännische, kalkulatorische Kenntnisse
  • Warenpräsentation, Dekoration
  • Organisation, Abwicklung von Veranstaltung
  • Verkauf, Beratung und Service
  • Partyservice, Feinkost, Salate
  • Kochkenntnisse
  • Herstellung von Buffets, Menüs und Convenienceprodukten
  • Werbung, Verkaufsförderung, Marketing

Die Anforderungen: Du solltest teamorientiert sein, auf Menschen zu gehen und gerne mit ihnen arbeiten können und wollen. Denn eine der wichtigsten Eigenschaften ist das Einfühlungsvermögen gegenüber den Kunden und ihren Wünschen. Schließlich ist ein gepflegtes und freundliches Auftreten die Grundvoraussetzung für den Erfolg in diesem abwechslungsreichen Beruf.

Nach dem dritten Lehrjahr folgt in beiden Berufen dann die aus einem schriftlichen, mündlichen und praktischen Teil zusammengesetzte Abschlußprüfung.

Die Ausbildung

Grundlegende Aussagen zu den Ausbildungsberufen Fleischer/in und Fleischerei-Fachverkäufer/in wurden bereits bei der Vorstellung der Berufsbilder gemacht.
In beiden Fällen ist keine bestimmte Schulbildung vorgeschrieben. Erwartet werden allerdings gute schulische Leistungen besonders in den Fächern Deutsch und Rechnen.

Die Lehre erfolgt nach dem dualen Prinzip, d.h. neben der Arbeit im Betrieb besucht der oder die Auszubildende die Berufsschule. Bei beiden Berufen kommt noch die überbetriebliche Lehrlingsunterweisung (ÜLU) hinzu.

Mit dem Bestehen der Abschlußprüfung ist die Lehrzeit beendet. Aus der / dem Auszubildenden ist - je nachdem - ein(e) Fleischergeselle oder Gesellin bzw. ein(e) Fleischerei-Fachverkäufer/in geworden.

Weiterbildung

Karrieremöglichkeiten für Fleischer/-innen
Nach der Gesellenprüfung stehen Dir viele Weiterbildungsmöglichkeiten offen:

  • Selbstständige/r Fleischermeister
  • Verkaufs- oder Filialleiter/-in
  • Betriebswirt/-in
  • Fachbereichsleiter/-in für Fleischwaren- und Wurstwaren
  • Fachlehrer/-in
  • Fleischtechniker/-in
  • Lebensmitteltechnologe/-technologin

Karrieremöglichkeiten für Fleischerei-Fachverkäufer/-innen

  • Verkaufs-oder Filialleiter/-in
  • Fachlehrer/-in
  • Fachbereichsleiter/-in für Fleisch und Wurstwaren
  • Leitende/r Mitarbeiter/-in in einem Cateringunternehmen
  • Im Hotel- und Gaststättengewerbe sind ausgebildete Fleischerei-Fachverkäufer/-innen sehr begehrt